L’antipasto piemontese, in dialetto chiamato cumpostia o più semplicemente giardiniera alla piemontese, è una pietanza della tradizione contadina del Piemonte.
Infatti, le famiglie contadine utilizzavano questa preparazione per conservare le verdure dell’orto e poterle consumare quando più preferivano. Da usanza la cumpostia veniva preparata a fine estate in quanto era il periodo dell’anno più ricco di verdure.
La preparazione prevede una base di salsa agrodolce al pomodoro all’interno della quale vengono cotte le verdure a tocchetti, la pietanza viene poi inserita nelle tipiche burnìe, i barattoli in piemontese.
Le verdure utilizzate nelle preparazioni sono molteplici, tra di esse si trovano solitamente: peperoni gialli e rossi, sedano, cipolline, cavolfiore, carote, e fagiolini.
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